Какие могут быть виды кондитерских изделий

Помадная масса (конфета) — сваренный сахаропаточный раствор, оперативно холодный до температуры 35-40° и размешанный на высокой скорости в помадосбивальной автомашине. При сбивании в перенасыщенном сиропе происходит генезис сахарозы.

Готовый продукт состоит из небольших сладких кристаллов и межкристалльного сиропа. Помадная масса значительно разнится по смеси — от водянистых, густых типов с огромным содержанием патоки до жесткого хрупкого продукта, который приобретают из менее мокрого сиропа с незначительный примесью патоки. Применяется преимущественно для изготовления неглазированных конфет и для украшения тортов.

Исходя из присутствия молока отличают 3 главных вида помадной массы: помада сладкая — из сахаропаточного сиропа без прибавления молока; помада молочная либо сливочная — на базе сахаропаточного сиропа с незначительным либо средним прибавлением молока либо сливок; крем-брюле — сахаропаточный раствор с большим содержанием молока либо сливок после прохождения солнечный обработки, которая дает продукту кофейный цвет и элемент топленого молока.

Бузина. Холодное невесомое блюдо, подготовленное маршрутом взбивания фруктового пюре с сахаром и канареечным белком.

Сливки — блюдо французского возникновения из канареечных желтков, комбинированных с разными компонентами, куда после этого прибавляются всклоченные добела канареечные белки. Вполне может быть главным яством либо вкусным десертом. Так или иначе сливки имеет по меньшей мере 2 компонента: прежде всего, ароматизированная примесь сметанной смеси и, во-вторых, всклоченные добела канареечные белки.

1-ое дает вкус, а всклоченные белки — легкость продукта. Примесь делается как правило на базе творога, шоколада либо апельсина (из 2-ух заключительных готовят десерт, прибавляя соль). Сливки готовится в духовке в тугоплавкой посуде, от температуры значительно надувается, однако, вытянутое из духовки, опадает через 20-30 секунд.

Халва. Различные виды печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, известных на Дальнем востоке и в Средней Азии.Халва

Цукаты — наваренные в сладком либо сахаропаточном сиропе вкусные плоды. Цукаты применяются как внутренность в бисквитное, кексовое, приятное, песчаное, дрожжевое тесто и как автономный элемент рисунка для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов применяется как внутренность и рисунок синхронно. Из цитрусовых корок цукаты готовят медлительно уваривая в сиропе до принятия бесцветной, стеклообразной мякоти и повышенной сахаристости. Проваренные обувь откидывают на сито, отделяют от сиропа, предоставляют ему стечь, а потом подсушивают.Цукаты

Шоколад — кондитерское изделие на базе масла какао, являющееся продуктом обработки какао-бобов — зерен шоколадного дерева, состоятельных теобромином и кофеином. Шоколадные кондитерские изделия довольно часто имеют ароматичные присадки (кофе, спирт, ликер, ванилин, перец), добавки для пищи (изюм, орехи, вафли, цукаты) либо начинку.

Торт — десерт, состоящий из одного либо нескольких коржей, напоенных тоником либо джемом. Снизу торт как правило декорируют тоником, глазурью и/либо плодами.

Печенье — незначительное кондитерское изделие, свежевыпеченное из тестирования. К тесту для печенья временами прибавляют разные зерна; печенье как правило формуют в качестве кружков, квадратов, звездочек, трубочек; временами печенье делают с внутренностью (шоколадом, изюмом, сгущенкой, тоником) либо располагают начинку между 2-мя печеньями.

Вафля — модель узкого высохшего печенья с оттиском на плоскости. Выпекается из всклоченного водянистого тестирования в особых фигурах. Тесто состоит из муки, яиц, сахара и сливок. Собственное наименование вафли приобрели от средненижненемецкого слова «wafel». Датская выкройка «wafel» в XVIII столетии поменялась в waffle и в подобном виде вошла в русский язык. Куски вафель довольно часто смазывают тоником между собой. Может применяться мороженое либо ягоды. Для прослойки применяются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и прочие внутренности. Могут применяться в роли базы для прочих кондитерских изделий (тортики, пирожные). Для этих задач производятся вафельные изделия в фигуре листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков.

Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, неинтересного приятного, заварного и другие. тестирования всевозможных фигур и габаритов, с внутренностью либо без внутренности, печеные либо жаренные.

Оставить комментарий

Посетители сайта
Яндекс.Метрика